Acelgas Frescas

Las acelgas frescas son un verdadero tesoro de la huerta tradicional y un pilar de la dieta mediterránea. En Mercado 13 seleccionamos diariamente manojos de primera categoría, reconocibles al instante por sus hojas tiernas de un verde oscuro brillante y sus pencas (tallos) blancas, anchas y sumamente crujientes. Esta anatomía tan particular te ofrece dos ingredientes en uno, brindando un abanico de texturas y sabores suaves, ligeramente terrosos y reconfortantes, que garantizan el éxito en la cocina diaria.

La enorme versatilidad de la acelga permite aprovechar la pieza entera o separar sus partes según la receta. Las hojas tiernas se cocinan en apenas unos minutos y son las protagonistas del tradicional hervido de verduras con patata y zanahoria, un plato depurativo que revive cuerpo y mente con solo añadirle un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. También son sublimes rehogadas en la sartén con unos ajos laminados y un toque de pimentón de la Vera, o integradas en el clásico potaje de garbanzos. Por su parte, las pencas, limpias de hilos y cocidas al dente, son un auténtico manjar gourmet si te animas a prepararlas rebozadas o rellenas de jamón y queso.

Incorporar acelgas frescas a tus menús semanales es una de las mejores decisiones para cuidar de tu salud intestinal y general. Al poseer un porcentaje de agua altísimo, es un alimento extraordinariamente depurativo, diurético y con un aporte calórico casi nulo. A nivel nutricional, es una excelente fuente de minerales como hierro, calcio y potasio, indispensables para mantener los huesos fuertes y prevenir la fatiga. Además, sus hojas oscuras son un reservorio magnífico de vitamina K (esencial para la coagulación) y provitamina A, que protege la visión y fortalece el sistema inmunológico.