Las hojas del apio verde tienen un sabor acre intenso, ligeramente amargo. Su tallo es más suave con cierto toque a anís y de textura crujiente. Cuanto mas blanco sea el apio menor sabor amargo tendrá. 

Es la segunda hortaliza con menos valor calorífico, después del pepino. 

El mineral que más destaca es el potasio, un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. Otros minerales a destacar son sodio, calcio, magnesio y zinc.