Disponibilidad Alta
Jamón de Bellota 100% Ibérico
12.0
€
/ 100g
El Auténtico Pata Negra: La Joya de la Dehesa
El Jamón de Bellota 100% Ibérico es el emblema indiscutible del lujo gastronómico. En la charcutería de Mercado 13 seleccionamos piezas exclusivas certificadas con la brida negra, garantía absoluta de pureza racial. Estos cerdos ibéricos crecen en total libertad en las dehesas, donde la "montanera" (la época de caída de la bellota) forja el carácter único de este producto. Su curación artesanal, paciente y en bodegas naturales durante más de 36 meses, es el secreto que transforma una materia prima excelente en una auténtica obra de arte culinaria.
Sabor Umami y Grasa Fundente
Cortar y degustar un buen jamón 100% ibérico de bellota es un ritual. A la vista, destaca por su carne de un rojo púrpura intenso y brillante, surcada por finas vetas de grasa nacarada. Esta infiltración es la clave de su magia: una grasa que se funde literalmente al entrar en contacto con el calor del paladar. Su sabor es inmensamente complejo y elegante, equilibrando notas dulces, toques a frutos secos y ese característico y profundo "umami" que deja un recuerdo persistente, invitando siempre a tomar una loncha más.
El Olivo con Patas: Salud y Degustación
Más allá de ser un placer absoluto para los sentidos, el jamón ibérico de bellota es un alimento cardiosaludable. Gracias a su exclusiva dieta, presenta una altísima concentración de ácido oleico que ayuda a regular el colesterol, siendo una grasa tan beneficiosa como la del aceite de oliva virgen extra. Para disfrutar de esta joya en su máxima expresión, la temperatura es vital. Debe servirse cortado a cuchillo en lonchas muy finas, casi traslúcidas, y consumirse a temperatura ambiente (entre 20ºC y 24ºC) para que la grasa "sude" ligeramente y libere todo su abanico aromático.
3. Características Generales
- Producto: Jamón de Bellota 100% Ibérico (Certificación Brida Negra).
- Raza: 100% Cerdo Ibérico puro.
- Alimentación: Exclusiva a base de bellotas y pastos naturales durante la montanera en libertad.
- Curación: Artesanal, lenta y natural en bodega (mínimo 36-48 meses).
- Textura: Carne sumamente jugosa, tierna y con una grasa untuosa, brillante y de altísima fundencia.
- Perfil de sabor: Muy complejo, dulce, con potentes notas a bellota, avellana tostada y gran persistencia gustativa.
- Recomendación de consumo: Servir siempre a temperatura ambiente (20-24ºC) para apreciar su "sudado".
- Maridaje ideal: Vinos finos y manzanillas de Jerez, cavas gran reserva, champagnes, o vinos tintos de crianza que no enmascaren su sabor. Acompañar únicamente con picos o regañás artesanas.