El pito de entraña, también conocido como "entrécula", es un corte de carne que proviene de la región del diafragma de la res. Específicamente, se obtiene de la parte inferior del pecho, cerca del estómago y los pulmones del animal.
La entraña es un músculo que se encuentra en la cavidad abdominal de la res y se caracteriza por su rica infiltración de grasa intramuscular. Esta grasa le brinda una textura jugosa y una gran cantidad de sabor al pito de entraña.
Al ser un corte proveniente de una zona muscular activa, la entraña puede tener una textura más firme en comparación con otros cortes de carne. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente y se corta en rebanadas finas en contra del grano, se obtiene una carne tierna y sabrosa.
El sabor del pito de entraña es distintivo y robusto. Su alto contenido de grasa intramuscular le brinda una rica profundidad de sabor. Puede tener notas de mantequilla y un sabor ligeramente dulce y ahumado. Es perfecto para quienes buscan una experiencia carnívora intensa. .
