El plátano canario se caracteriza por tener un dulzor unico e inigualable debido a su contenido en azúcares que presenta de forma natural y un bajo contenido en almidón. Tiene un aroma intenso y una textura peculiar con una resistencia suave a la mordida, tensa y jugosa. Su estructura es esponjoso por una fibra llamada pectina.
El color del plátano es verde en la recolecta y amarillo en su punto de maduración. No se recomienda guardar cerca de otras frutas ya que acelera el proceso de maduración por que expulsan un gas llamado eteno (etileno).
