El secreto ibérico es un corte de carne muy valorado y característico del cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica. Se obtiene de la parte interna y jugosa del cerdo, específicamente de entre las costillas y el lomo.
Este corte se distingue por su alto marmoleo de grasa intramuscular, lo que le aporta una textura tierna y jugosa, así como un sabor intenso y suculento. El secreto ibérico es reconocido por su perfil de sabor único, con notas dulces y un toque de nueces debido a la alimentación de los cerdos con bellotas y pastos naturales.
El secreto ibérico se puede cocinar de diversas formas, como a la parrilla, a la plancha o al horno, ya que su grasa ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción. Es importante resaltar que debido a su alta infiltración de grasa, se recomienda no sobrecocinarlo para evitar que se vuelva seco.
Este corte es muy apreciado en la gastronomía y es utilizado en una variedad de platos, ya sea como protagonista principal o como ingrediente complementario. Es común encontrarlo en tapas, bocadillos o platos de carne gourmet, donde su sabor distintivo se destaca.
